文章來源：財聯社

呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（以下簡稱“呷哺集團”）結構性改革成效顯著。3月27日晚間，呷哺集團發布2024年年報，年度營業收入為48億元。其中主品牌呷哺呷哺全國門店經營利潤達9005萬元；呷哺呷哺外賣業務實現逆勢增長，營收較去年同期增長21%。

面對消費市場波動，呷哺集團主動推進改革，通過關閉低效門店、強化會員體系、創新業務模式等舉措，實現2024年下半年虧損收窄，保障健康良性的現金流。展望未來，隨著多地多項消費刺激政策的推進，餐飲行業有望迎來新一輪復蘇和穩健增長。

重“質”發展，結構性改革效果顯著

對低效門店的調整和優化，精準拓店并提高單店經營效率，是呷哺集團結構性改革最重要的一步。

公告數據顯示，呷哺集團2024年下半年陸續關閉虧損門店，比上半年減虧1.49億元。若不包含閉店及減值等損失計提，呷哺呷哺全國門店經營利潤達9005萬元。

同時，2024年，呷哺呷哺延續精準拓店策略并對門店場景進行煥新升級，提高單店經營效率。據了解，2024年呷哺呷哺開設65家新店，多數新店翻座率保持在3翻以上。此外，2024年呷哺呷哺完成47家門店的改造，改造后銷售業績大幅提升，多家門店銷售業績實現10%以上的增長。

在門店優化的基礎上，呷哺集團現金流狀況持續改善。財務數據顯示，截至2024年底，呷哺集團可用資金達9.5億元，集團整體現金流狀況良好，為后續發展提供有力支撐。

作為中國先進的連鎖餐飲品牌，消費者忠誠度和粘性也是呷哺集團的核心競爭力之一。在集團會員生態建設方面，集團會員數量和銷售額穩步增加。2024年，呷哺集團暢吃卡全年銷售200萬張，較2023年增加130萬張，暢吃卡會員人均消費金額達到488元，是普通會員的1.5倍。同時，2024年呷哺集團新增會員數503萬人，累計會員總數達到4200萬人，會員消費頻次提升至3.33次，同比提高1.4倍。

呷哺集團也在積極豐富消費場景，從而進一步提升經營效率。以呷哺呷哺為例，實現全時段供給，多場景拓展，區域化定制，以提升消費者到店頻次，全年翻座率取得了2.5倍的好成績，充分展示了自身堅實的運營實力。

外賣場景方面，2024年呷哺呷哺的外賣業務實現逆勢增長，成為新的發展增量。數據顯示，呷哺呷哺全年單量從2023年的510萬單提高至2024年的760萬單，營業收入從2023年的2.8億元提高至2024年的3.4億元，增長21%。

據了解，近幾年，呷哺集團持續在創新消費場景和研發新品上下功夫，3月28日，呷哺集團將推出首款果味鍋底——“沁香柚子鹽鍋”，柚子鹽火鍋湯底采用的是日本高知縣同品種柚子——“金盆柚”，確保風味天然、清爽。在消費場景方面，呷哺集團在湊湊門店內逐步拓展小酒館、Live演出、KTV包廂等消費場景。

與大多數火鍋店只是圍爐吃火鍋不同的是，湊湊在多家門店設立了KTV包廂，滿足了消費者最喜歡的吃著火鍋唱著歌兒的多樣化需求。其中，湊湊火鍋北京合生匯店于2024年7月19日重裝開業。該門店共965平米，擁有6個KTV包廂，能同時容納300余人就餐。開業正值周末，周六當日來客數超過千人，翻臺率超過5翻。呷哺方面表示，2025年，集團主打品質回歸，確保穩步增長的態勢，將不斷在鍋底、新食材等方面進行產品創新。同時，集團會謹慎開拓新的區域，確保夯實現有市場。“我們會利用集團強大的內部管理體系，推動精細化管理，梳理各種流程，進一步提升內部管理效率，創造更多價值。”

呷哺集團創始人、董事長賀光啟也在今年年初提出，2025年，集團很重要的戰略和策略——重“質”不重“量”，公司會維持一定速度的增長。除此之外，2025年呷哺集團會更注重內部管理，把內部運營的細節工作做得更扎實。

提振消費政策下 餐飲回暖可期

近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《提振消費專項行動方案》正式落地，圍繞居民增收、消費保障、服務提質、大宗消費升級等方向提出30項重點任務。政策明確通過就業支持、消費信貸擴容、消費場景創新等舉措，激發居民消費潛力。

在政策引導下，多地通過消費券發放、消費季活動直接刺激消費需求。餐飲行業則是重點受益的領域之一，政策有望直接拉動線下客流及線上外賣增長。

例如，上海2025年推出“樂·上海”消費券，投入市級財政資金5億元，其中3.6億元聚焦餐飲領域，通過折扣升級拉動線下餐飲消費；湖北則聯動美團、餓了么等本地生活平臺，投放千萬級消費券包，覆蓋“吃住行游娛購”全場景，推動線上線下消費融合。

呷哺集團旗下品牌呷哺呷哺主要針對大眾市場，火鍋品牌湊湊則針對中高端市場，提振消費的大背景下，有望迎來雙重機遇。其中，自去年9月底至今年2月，湊湊的客單、客流呈上升趨勢。“為滿足消費者需求，我們自2023年9月開始堅持月月上新鍋底，提升食材品質，并擴充了酒水產品。”呷哺集團湊湊品牌負責人表示，“同時，湊湊還簽訂了品牌聯名計劃，會以多樣化的活動帶動門店氛圍。”

政策對消費信心的提振已傳導至資本市場，資金對港股消費板塊，尤其是低估值標的關注度逐漸升溫。有券商分析稱，消費板塊有望迎來估值提升和業績增長的雙重利好。

近幾年，呷哺集團通過主動瘦身、穩步拓店、研發新品、深耕核心客群等舉措構建起更具彈性的經營體系。同時，依托4200萬會員基本盤與持續優化的單店模型，呷哺集團正向高質量增長的軌道邁進。

面對市場競爭，呷哺呷哺表示將進一步發揮供應鏈、口碑及規模優勢，通過創新服務和產品來提升競爭力。

在今年的開店策略方面，呷哺呷哺品牌將深耕北京、河北、上海、廣州、深圳等區域，集團規劃呷哺呷哺品牌開業餐廳不低于95間，翻座率至少為3倍，目標旨在提升呷哺品牌號召力和影響力，及進一步鞏固原有餐廳市場占有率。整體采取謹慎的開店策略，僅會選擇大陸地區優質商場進駐開店，與強勢品牌的知名商業地產聯合提升品牌勢能，重質不重量。

另外，在品牌推進方面，今年，呷哺呷哺品牌將專注鎖定目標客戶群，從推動產品競爭力升級和品牌價值升級入手，持續推行“四化”策略——產品品種豐富化，全時段開發產品，形成多樣化產品矩陣；套餐優勢極致化，套餐調整為新模型，依托伊順打造牛羊肉行業優勢性；會員體驗人性化，會員數位化行銷注入品牌文化，推送主打關懷和溫暖；及聯合國際知名品牌形象推出深受消費者喜愛的聯名周邊產品；運營精細化，深耕學生客群，適時推出學生月卡及學生專屬優惠套餐，精細化運營各年齡段學生客群。